viernes, 22 de marzo de 2013

La Choza del Segoviano o cómo descubrior sitios.

Seguro que os pasa. Seguro que hay sitios en los que habéis comido muy bien pero decís: "Porque me lo habían contado, si no no hubiera comido aqui nunca". Ya sea por aspecto, por ubicación, por lo que sea...
Eso nos ha pasado con el último al que hemos ido, "La Choza del Segoviano" (c/Mira el Río, 9 El Pardo 913760447) . Como bien decía el dueño, no está en la zona más abierta al turismo y es raro acabar en esa calle si estas dando un paseo por allí.


Más raro aún: pedir allí (hay que hacerlo al reservar) el arroz caldoso con conejo y setas. Pero nos lo habían recomendado y lo encargamos. En principio solo lo hacen para minimos de 4-6 personas ("No sale igual si haces menos cantidad", nos decían) pero no tuvimos problema: fue lo que iban a comer ellos también...:)
Tras tomarmos un pinchito de morcilla de arroz en la barra (si, arroz con arroz...), pasamos a la primera planta donde esta el comedor. Yo iba a pedir algún entrante pero con la cañita previa y tras decirnos el camarero que la ración de arroz era generosa, decidimos ir directos a ello. Nos trajeron un pote del que salieron casi 5 platos, distribuidos de la manera habitual (75%/25% a mi favor). Un arroz sabroso, más entero de lo esperable en un arroz tan caldoso, abundante en tropezones. Muy rico.


Ciertamente fue más que de sobra (expresión curiosa, ya que lo que se dice sobrar...). De postre, una cremosa torrija


La cuenta salió sobre los 20 por persona entre las cañas y pinchito inicial y la comida en si. Todo un descubrimiento.

jueves, 21 de marzo de 2013

Hojaldre de setas, pavo y queso, por copión.

Como ya veis en el lateral del blog, hay otros blogs por los que me gusta pasarme para sentir sana envidia y coger ideas siempre que puedo. Hace poco vi ésta de "Cocinandotelo" y se me antojó hacer algo parecido. Así que aprovechando una plancha de hojaldre que tenía en el congelador desde la última glaciación y unas setas, hice una cenita guapa.

Hojaldre de setas, pavo y queso.
Una plancha de hojaldre descongelada
300 gramos de setas
Tres dientes de ajo
Sal
Cayena
Dos cucharadas de harina
400 ml de leche (quizas más)
Pavo en lonchas
Queso en lonchas (yo use Cheddar)
Una yema de huevo
Azúcar moreno



Pica las setas y saltealas en una cucharada de aceite junto con los dientes de ajo laminados y la cayena que te apetezca (o sin cayena si no lo quieres picante). Cuando estén los ajitos tiernos, añade la harina y revuelve. La sartén se quedara seca y todo un poco plastoso. Remueve cinco minutillos y añade la leche. La idea es conseguir una bechamel más o menos espesa. Sigue dándole vueltas a fuego fuerte hasta que esa bechamel este en su punto.
No hice fotos del montaje, así que tendréis que visitar la página en la que me inspiré. Pero básicamente puse una capa de lonchas de pavo, luego una generosa capa de la bechamel de setas y una capa de lonchas de queso. Cierra el hojaldre, píntalo con la yema de huevo y espolvorea de azúcar moreno.
Sigue las instrucciones de cocción del hojaldre que vengan en su caja, en este caso, 20 minutos con el horno precalentado a 200 grados. Ojo con el grill, a ver si se te quema el azúcar. Yo tuve que proteger del calor directo metiendo una bandeja por encima del hojaldre en el horno.
En cuanto el hojaldre se ve cocinado y crujiente, la cosa está lista para soplar un poco y ponerte a zampar.

lunes, 18 de marzo de 2013

MRW: Museo del Traje.

Esta vez se me ha pasado dar publicidad a la Madrid Restaurant Week, esa iniciativa que un par de veces al año pone en unos asequibles 25 euros menús en restaurantes muy interesantes. Este año lo pillé a tiempo y dejé reservada la semana pasada una cena en El Museo del Traje. El restaurante que allí oficia es visualmente espectacular, y más lo debe ser de día, con grandes ventanales a un jardín, techos altísimos y una terraza que en verano tiene que ser la bomba. Pero no elegí el sitio sólo por bonito. El menú que ofrecía para estas jornadas era de los que daba a elegir entre dos primeros, dos segundos y dos postres, así que como íbamos en pareja, pudimos probar los seis.
Te reciben con unas almendras garrapiñadas con jengibre, de las que vas picando durante toda la cena y aprovechas para cambiar sabor. El aperitivo se completa con una copa de crema de lentejas, foie y picatostes muy lograda, con trocitos de foie que disparaban el sabor cuando te tocaban.


De primeros tomamos un tartar de vieiras con veloute de berros y lascas de jamón. Plato delicado que me gustó. Iba un poco con miedo por lo de la vieira cruda, que a mí las ostras y demás no me van, pero sin problema, muy rico.


También disfrutamos de un platazo de arroz cremoso con trigueros, boletus y gambón. Muy pronunciado el sabor a seta, el plato era especialmente abundante, sobre todo para ser un primero de una cena. Como imaginaréis, la división de los platos no estuvo precisamente al 50% entre Laura y yo: claramente dominé el partido con un 75% de posesión de balón…:)


Como platos principales un pescado muy ligero, una lubina braseada con hinojo y emulsión de azafrán. Todos los sabores muy tenues al servicio de un buen pescado, al que ayudaban sin ocultar.


El plato de carne fue un magret de pato asado con piña a la plancha y jugo de bayas de enebro. La carne, muy roja en su centro pero a pesar de ello muy tierna. No estaba mal, pero me pareció más floja que el pescado, quizás por ser más habitual.


Los postres, a los que llegamos ya bien servidos, no desmerecieron. Por un lado, un coulant de chocolate con helado y picatostes. La combinación con los picatostes recién fritos me la apunto, creo que es un acierto, muy de merienda.:)


El otro postre fue una ligera mousse de limón, chocolate y frambuesas. Más normalita pero cayó sin problemas.


Con dos cervezas, dos cocacolas y un café, más el IVA, el menú subió de los 25 del MRW a 35, muy bien de precio por una cena realmente meritoria. Con el cafetito, además, llegaron unas tejas, unos macarons y unos bombones de chocolate al curry. Lo dicho, un éxito.

viernes, 8 de marzo de 2013

Actualizada la Guia de Restaurantes LP.

Cada cierto tiempo le dedico un rato a la actualización de la Guia de Restaurantes LP.
La he puesto al día con los restaurantes de 2012 y 2013 que aun no estaban incluidos, asi que ahí la teneis para descargarla.
Como sabeis, contiene todos los reports de restaurantes desde el inicio del blog allá por el año 2000 hasta hoy, comentados y puntuados como buenamente puedo. Que os aproveche!!!!

martes, 5 de marzo de 2013

Lah?

Supongo que la mayoría ya sabeis que el grupo VIPs cada dos por tres ofrece ofertas de 2x1 en sus restaurantes. Hubo una época hace unos añitos en los que excluía de esa oferta sus locales “de alta gama”. Iroco, Teatriz… Supongo que la cosa esta muy achuchada y han optado por volver a aceptar esas ofertas en toda la cadena. Asi que aprovechando una de esas ofertas hemos ido a conocer “Lah!”, en Maria de Molina 50, Madrid.
Su oferta está basada en platos exóticos, generalmente asiáticos. El local, ciertamente bonito y amplio, ayuda a meterse en el ambiente de exotismo. Maderas, amplios ventanales y luz tenue.
Como fuimos en pareja, paramos la tabla del dos en el 2x2, 4. Cuatro platos pedimos, variaditos para compartir. Los nombres, en general imposibles, hacen que tenga que ir a la carta de la página web a refrescar la memoria.
Tomamos un Gõi Bu’õi (Vietnam), una ensalada con pomelo y cilantro, mas trozos de langostino y cerdo acompañada de una salsa de pescado de fuerte sabor, algo amarga, y que viene acompañada de una especie de panes de gamba gigantes, llamados krupuk udang. El sabor no es para todos.


También tomamos los rollitos de Saigón, rellenos de langostinos, fideos y hierbas y presentados sobre hojas de lechuga con verduras picadas. Se comen mojándolos en una salsa agridulce de tamarindo. Yo los esperaba calientes y eran fríos. Un poco sosos sin la salsa.


De segundos, unas samosas, triángulos de hojaldre rellenos de patata al curry, guisantes y menta., con salsa de yogur y menta. Muy crujientitas.
Y para mi, pasándome de picante, un Rendang Pandang, ternera con leche de coco, muy tierna, pero con un picante que no acababa de dejar recuerdo de otra cosa.


Con las bebidas y teniendo en cuenta el 2x1 se nos fue cerca de los 20 por persona. Un sitio curioso para ir con la oferta, algo caro sin ella.

Pd: por lo visto, Lah! es una expresión de sorpresa del sudeste asiático…o eso dicen en la red…

Pd2: echa un ojo a la aplicación Encadena, para Android. Descargalo gratis AQUI!!!