jueves, 30 de enero de 2014

Dimsum de andar por casa



Uno de mis pendientes para este año me lo he quitado rápido de encima. Quería probar a hacer dim sum en casa. Son esos aperitivos asiáticos, como empanadillas rellenas pero con la pasta generalmente cocida al vapor (también los hay que se cuecen en caldo, que se fríen…). Busque unas cuantas recetas para hacer la masa y al final me quede con una supersencilla que dio buenos resultados, aunque mejorables. Para el relleno, carne aliñada con gusto y estilo…:)


Dim Sum de cerdo y ternera con espinacas (salen unos 20)
Para la masa:

200 gramos de harina

110 ml de agua

Una cucharadita de sal



Para el relleno:

300 gramos de carne picada mixta de cerdo y ternera

100 gr de espinacas frescas

Dos dientes de ajo

Jengibre

Salsa de soja

Salsa Perrins
 






Primero prepara la masa. Tamiza la harina en un bowl de tamaño suficiente y mezcla con la sal. Pon el agua a hervir. Cuando hierva, viértela sobre la harina y comienza a remover rápidamente. Cuando la cosa ya se pueda amasar a mano, dale caña durante unos 7 minutos. Te tiene que quedar con la consistencia de una plastelina algo dura. Parte de las mejoras para la vez siguiente será un pelín más de agua. Divide la masa en dos y haz dos “chorizos” con ella. Envuélvelos en papel film y deja reposar media hora.


El relleno es muy sencillo. Pon agua a calentar y cuando hierva, apaga el fuego y hecha las espinacas bien troceadas. Rescátalas colando y exprímelas un poco para quitarles el agua. Mezcla las espinacas con la carne picada en crudo, los dientes de ajo muy picados, una cucharada de jengibre rallado y salsa de soja y perrins al gusto. Si te va el picante es el momento de añadirle tu toque.


Y ahora, a rellenar dim sum. Para ello tienes que hacer círculos de masa, tan finos como sea posible. Corta del rollo masa un trozo como de 2 cm y sobre una superficie ligeramente enharinada dale con el rodillo. Usa un cuchillo para despegarlo si es necesario. Pon una bola del relleno en el centro, humedece con agua los bordes de la masa y ciérralo, con más o menos gusto (busca en youtube ejemplos, hay auténticos artistas).

Una vez hecho todos, pon un poquito de aceite en una sartén, pon los dim sum sobre su parte más plana y dale al fuego fuerte. Ahora viene una parte curiosa y un poco peliaguda. Cuando veas que se están tostando por debajo, hay que añadir a la sartén agua caliente, hasta completar más o menos la mitad de la altura de los dim sum.

 





Tapa rápidamente la sartén en cuanto eches el agua. La idea es que se cueza tanto por el agua como por el vapor generado. Sigue con el fuego muy fuerte hasta que se evapore el agua. Y ya tendrás tus dim sum, tipo potsticker.





Se comen recién hechos acompañados de un poco de salsa de soja o, como hice yo, con salsa de chili dulce.